Ci siamo, e’ arrivato il momento.
Sono le ore 8,00 del 18 ottobre 2008 e siamo già dei criminali … e sapete perchè?  Perchè vogliamo fare vino,  INCREDIBILE, ma è proprio così.
Dovete sapere che in Oltrepo Pavese, come in tutte le altre zone produttrici d’Italia (a parte qualche rara eccezione come:  Pantelleria, Valpolicella …) dopo il 15 ottobre è vietato raccogliere uva per vinificare!!!!! Se avete un’azienda vitivinicola e vi passa per la testa di raccogliere le VOSTRE UVE quando vi sembra più opportuno, state in campana  e consultate il calendario, altro che seguire le esigenze produttive dello sviluppo fisiologico del frutto ! Pazzesco vero?

Quindi sappiate che il 23 ottobre 2008 inizieremo la nostra vendemmia “casalinga”(rigorosamente fuorilegge!).

Vi spiegherò tutto ciò che dovrete sapere per  “operare” sul campo e fare vino … quale?  VINO VERO.

Certo, tutto dipenderà dalla materia prima che userete ma, vi assicuro, riuscirete a creare qualcosa con le vostre mani che vi lascerà stupefatti e, soprattutto, comincerete a “percepire” la VERITA’.

Percorreremo insieme tutte le tappe della vinificazione (in rosso) e verificheremo insieme i vari passaggi di trasformazione della materia, dal punto di vista fisico, chimico e sensoriale.

Vi darò anche qualche notizia di come lavora un’azienda biotica rapportata alla realtà di una convenzionale e/o biologica e,  tanto altro ancora …

Il 23 ottobre è un giorno speciale, ideale per la raccolta e la pigiatura, sapete … ci sono di mezzo le costellazioni, e chi non crede pazienza, anch’io non credevo finché non ho provato. Pensare che la terra non sia influenzata dagli astri è come credere che un feto non dipenda dal grembo della madre … certo, poi c’è la chimica, la tecnologia, le borse ed i sub-prime, lì si che possiamo credere!

Giorgio Mercandelli.