SACRAFAMILIA… FARE VINO, LA MACERAZIONE.
LA MACERAZIONE, CIOE’ IL CONTATTO DELLA BUCCE, DEI VINACCIOLI E DEI RASPI CON IL SUCCO (LIQUIDO E POLPA) E’ UN PASSAGGIO FONDAMENTALE.
QUESTA PRATICA SEGNA IL DESTINO DEL PRODOTTO.
PIU’ LE UVE SONO DI PREGIO PIU’ IL PRODUTTORE PIU’ PERMETTERSI, ALLUNGANDO IL PERIODO DI MACERAZIONE, DI OTTENERE UNA MAGGIORE RICCHEZZA ED UNA PIU’ ELEVATA COMPLESSITA’ DI TUTTI I PARAMETRI CHIMICI, FISICI ED ORGANOLETTICI DEL FUTURO VINO.
SOLO LE GRANDI UVE, DI NOBILI VIGNETI E DI ANNATE SPECIALI POSSONO SOPPORTARE LUNGHI PERIODI DI MACERAZIONE.
IMMAGINATEVI QUANTE SONO LE UVE CHE “NATURALMENTE”, CIOE’ SENZA SOLFITI, ENZIMI, TANNINI, LIEVITI, PECTINE, E COMPAGNIA BELLA , SI POSSONO PERMETTERE QUESTO LUSSO, SONO PIU’ UNICHE CHE RARE!
E’ QUI CHE CI SI GIOCA UN’ALTRA SFIDA CON LA NATURA.
IL PRODUTTORE NATURALE DEVE ASSOLUTAMENTE AFFIDARSI ALLA PIU’ ASSOLUTA QUALITA’ DEI FRUTTI, TUTTI GLI SFORZI E LE RINUNCE VISSUTI NELLA VIGNA ORA RITORNANO ATTIVAMENTE A CARATTERIZZARE LE UVE PER ASPRIMERE IL MEGLIO DI TUTTA LA LORO STORIA.
CONTINUATE OGNI DUE GIORNI A “MACERARE” IL VOSTRO PRODOTTO, SMUOVENDOLO DOLCEMENTE.
DOVREBBE ORAMAI AVER PERSO LA SUA DOLCEZZA INIZIALE COSI’ COME IL GAS DI FERMENTAZIONE, ORA E’ FONDAMENTALE CONTINUARE QUESTA OPERAZIONE PER ALMENO UNA VENTINA DI GIORNI. DAL MOMENTO CHE NON ABBIAMO PIU’ L’AIUTO DELLA CO2 OCCORRE TENERE BEN CHIUSA LA PENTOLA CHE DEVE ESSERE IL PIU’ PIENA POSSIBILE PER NON OFFRIRE ALL’OSSIGENO DELL’ARIA LA POSSIBILITA’ DI INCENTIVARE DELLE EVENTUALI REAZIONI BATTERICHE (ACETICHE, AD ESEMPIO) CHE SAREBBERO DEVASTANTI E SE E’ IL CASO TRAVASATE IL MOSTO IN UNA PENTOLA PIU’ PICCOLA.
ABITUATEVI AD UN’ATTENTA ANALISI SENSORIALE DEL PRODOTTO (VISTA, OLFATTO E GUSTO) PER MONITORARE I PROCESSI DI TRASFORMAZIONE, MAGARI ANNOTANDOVI LE VOSTRE IMPRESSIONI.
CI RISENTIAMO TRA UNA DECINA DI GIORNI.
GIORGIO MERCANDELLI
QUESTA PRATICA SEGNA IL DESTINO DEL PRODOTTO.
PIU’ LE UVE SONO DI PREGIO PIU’ IL PRODUTTORE PIU’ PERMETTERSI, ALLUNGANDO IL PERIODO DI MACERAZIONE, DI OTTENERE UNA MAGGIORE RICCHEZZA ED UNA PIU’ ELEVATA COMPLESSITA’ DI TUTTI I PARAMETRI CHIMICI, FISICI ED ORGANOLETTICI DEL FUTURO VINO.
SOLO LE GRANDI UVE, DI NOBILI VIGNETI E DI ANNATE SPECIALI POSSONO SOPPORTARE LUNGHI PERIODI DI MACERAZIONE.
IMMAGINATEVI QUANTE SONO LE UVE CHE “NATURALMENTE”, CIOE’ SENZA SOLFITI, ENZIMI, TANNINI, LIEVITI, PECTINE, E COMPAGNIA BELLA , SI POSSONO PERMETTERE QUESTO LUSSO, SONO PIU’ UNICHE CHE RARE!
E’ QUI CHE CI SI GIOCA UN’ALTRA SFIDA CON LA NATURA.
IL PRODUTTORE NATURALE DEVE ASSOLUTAMENTE AFFIDARSI ALLA PIU’ ASSOLUTA QUALITA’ DEI FRUTTI, TUTTI GLI SFORZI E LE RINUNCE VISSUTI NELLA VIGNA ORA RITORNANO ATTIVAMENTE A CARATTERIZZARE LE UVE PER ASPRIMERE IL MEGLIO DI TUTTA LA LORO STORIA.
CONTINUATE OGNI DUE GIORNI A “MACERARE” IL VOSTRO PRODOTTO, SMUOVENDOLO DOLCEMENTE.
DOVREBBE ORAMAI AVER PERSO LA SUA DOLCEZZA INIZIALE COSI’ COME IL GAS DI FERMENTAZIONE, ORA E’ FONDAMENTALE CONTINUARE QUESTA OPERAZIONE PER ALMENO UNA VENTINA DI GIORNI. DAL MOMENTO CHE NON ABBIAMO PIU’ L’AIUTO DELLA CO2 OCCORRE TENERE BEN CHIUSA LA PENTOLA CHE DEVE ESSERE IL PIU’ PIENA POSSIBILE PER NON OFFRIRE ALL’OSSIGENO DELL’ARIA LA POSSIBILITA’ DI INCENTIVARE DELLE EVENTUALI REAZIONI BATTERICHE (ACETICHE, AD ESEMPIO) CHE SAREBBERO DEVASTANTI E SE E’ IL CASO TRAVASATE IL MOSTO IN UNA PENTOLA PIU’ PICCOLA.
ABITUATEVI AD UN’ATTENTA ANALISI SENSORIALE DEL PRODOTTO (VISTA, OLFATTO E GUSTO) PER MONITORARE I PROCESSI DI TRASFORMAZIONE, MAGARI ANNOTANDOVI LE VOSTRE IMPRESSIONI.
CI RISENTIAMO TRA UNA DECINA DI GIORNI.
GIORGIO MERCANDELLI
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