SE AVETE TENUTO DURO … IL PASSO PIU’ DIFFICILE E’ STATO FATTO.
E’ L’ORA DELLA SVINATURA.
IL VOSTRO VINO SARA’ DIVENTATO PRATICAMENTE SECCO, AVRA’ QUINDI TRASFORMATO QUASI COMPLETAMENTE TUTTI GLI ZUCCHERI DEL FRUTTO IN ALCOOL, ANIDRIDE CARBONICA ED UN SACCO DI ALTRE COSE.
TRAVASATE (SVINATE) IL MOSTO LIMPIDO FERMENTATO (CHE DA ORA SI POTRA’ CHIAMARE VINO) IN UN RECIPIENTE PULITO.
PRESSATE CON LE MANI LE VINACCE (BUCCE, RASPI E VINACCIOLI) CON UNA CERTA ENERGIA E AGGIUNGETE IL SUCCO DI SPREMITURA OTTENUTO NELLO STESSO CONTENITORE DEL PRODOTTO APPENA SVINATO.
VERSATE IL TUTTO IN DIVERSE BOTTIGLIE DI VETRO, ASCIUTTE E PULITE, CHE DOVRANNO ESSERE RIEMPITE FINO AD UN PAIO DI CENTIMETRI DALL’ORLO E TAPPATE CON UN SUGHERO OD UN TAPPO DI PLASTICA CHE DOVRA’ ESSERE STABILMENTE INSERITO PER QUALCHE MILLIMETRO.

SE IL VINO NON FERMENTA L’IMPERATIVO E’ EVITARE QUALSIASI CONTATTO CON L’ARIA, ALMENO PER UNA SETTIMANA, POI NE RIPARLEREMO.
 
A PRESTO, GIORGIO MERCANDELLI.